的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1000克面粉放盆中，100克白糖，15克酵母单独用碗装着。

• 步骤 2：

  

  500克温水稀释白糖和酵母——先放少量温水把白糖酵母化开，再加水更保险。

• 步骤 3：

  

  面粉慢慢加水，用一双筷子搅拌成面絮状，换手去盆里揉面，盆内面粉都揉成面团后，案板撒层面粉后，面团拿出来揉，边揉边往前推拉的方式，作用在于扯断面筋，让面团快速成为光泽润滑的面团，仔细感官:会有扯断东西的感觉。

• 步骤 4：

  

  揉成光滑面团后，用湿布盖上，醒发10分钟后继续操作。 我用的厨房一次性专用棉布，忘了拍。

• 步骤 5：

  

  醒发十分钟后，案板撒面粉，拿出面团继续推揉，揉三遍后开始塑造长方形圆柱体，面粉多，分几份揉成圆柱体。 （10分钟准时第二次揉搓，切剂子时好切一些，手感特顺，不会有拖泥带水的感觉） 揉好后，用刀切成大小均匀的小剂子（放小剂子的地方需要撒面粉防沾），依次摆放整齐，用湿布盖上。

• 步骤 6：

  

  再拿出一个小剂子，沾少许面粉，像包包子那样，往里卷边的方式，收口揉捏，然后倒过来，也就是收口朝下，两手捧住剂子不断转动，再用双手接近案板底部的肌肉塑造圆形。

• 步骤 7：

  

  尝试做了开口笑，严格来说，这是我第二次独立做馒头，条理不太清晰，想做造型馒头，塑形一定要尽早，否则不好切。我的开口笑切痕不完美！

• 步骤 8：

  

  也可以做塑造别的形状，我做了白萝卜。先塑形，再用刀压痕，接着用小葱根部切一截插入萝卜顶部，然后用香菜叶进一步装饰，最后用牙签尖裹上细细的面团条插入萝卜身体里。

• 步骤 9：

  

  塑形完成后，蒸锅放入蒸布，我用的蒸锅底部刷少许油的方式，刷好后放入面团。 放面团的步骤很重要哦！必须保留面团的空间，不然面团大以后，全挤在一起，蒸完后绝对变成连体馒头宝宝。 蒸锅底部放40度热水，等待馒头醒发，等待时间为30分钟左右。 水温根据季节而选择，这会我们这里只有8度。

• 步骤 10：

  

  30分钟后，对比前后照片，面团明显变大许多，按压面团，马上回弹，而且用手抓的方式触碰，面团很轻盈，像碰到了一团比较结实的棉花团。

• 步骤 11：

  

  这时候，可以说是大功告成。 啦啦啦啦……咱们可以开火蒸馒头啦！

• 步骤 12：

  

  最后一步:非常重要，做好了才叫万无一失。 馒头蒸15分钟后，冷却5分钟后立马取出，一定要取出来哦！不然，会有底部沾上蒸汽水不好取出来也影响口感的小插曲哦！