爆炒猪肝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肝切片(中等厚度)

• 步骤 2：

  

  清水抓洗猪肝洗出血水，洗到水变清为止，这一步很关键血水洗不干净的话猪肝吃起来会很腥

• 步骤 3：

  

  洗好的猪肝用手挤干水分装到碗里开始调料 一勺生抽，少许料酒，盐，鸡精，少许淀粉 用手旋转抓匀让猪肝充分的吸收料汁 (这一步一定要适量的加点红薯淀粉，这样爆炒之后的猪肝吃起来会更加的滑嫩爽口，口感不会很老)

• 步骤 4：

  

  准备配菜 洋葱切菱形，青椒切菱形，小米辣切滚刀块 姜切片，小葱切段(只用葱白，有青蒜苗最好，没有就用小葱白)

• 步骤 5：

  

  起锅烧油(这里的油可以多加点) 放入腌好的猪肝滑熟 捞出滑好的猪肝备用(锅留底油)

• 步骤 6：

  

  锅留底油，下入配菜翻炒几下 就可以放调料

• 步骤 7：

  

  加入调料，盐，生抽，耗油，鸡精，糖 (这里的调料无需放太多，因为猪肝在炒之前已经腌过了，所以适量的调料即可) 翻炒几下随即下入滑好的猪肝 大火快炒

• 步骤 8：

  

  下入小葱白

• 步骤 9：

  

  大火快炒几下，即可出锅装盘