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步骤 1:
苦瓜洗净剖开,挖去瓤和籽
步骤 2:
苦瓜切成一寸的长条
步骤 3:
装盘撒上精盐抖匀,腌制15分钟杀出水分后,冲洗干净挤干水分,这一步可以去掉过多的苦味
步骤 4:
带鱼去肠和黑膜,洗净
步骤 5:
切成一寸长的段,鱼身两侧等距划几刀,加料酒和姜片拌匀腌10分钟去腥
步骤 6:
鱼块挂薄淀粉后油炸,我不想用很多油,所以以煎代炸,炸老一点较好
步骤 7:
汤锅加水烧开后加挤干或沥干水分的苦瓜段继续煮沸
步骤 8:
加入炸好的带鱼段及姜片,继续烧,中途不停捞出浮沫,保证汤汁清亮透明
步骤 9:
再次烧开后即可加盐和鸡精调味,盛出前加入少许食用油即可食用
1⃣️该汤适合餐前开胃,不适合淘饭佐酒2⃣️带鱼挂浆油炸比较紧实不易散3⃣️不可久炖,否则苦瓜发黑、带鱼肉散不成形导致失败4⃣️若不能承受过苦,苦瓜焯水一次再煮5⃣️此汤适合餐前趁热喝,且成汤之后一次喝完,留到下顿则风味全无,宜定量制作
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