4小时快手法短法棍丨免揉免机打免酵种丨干酵母直接法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.1g（0.3%）低糖干酵母+262.5g水（75%）搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  高粉245g（70%）+低粉105g（30%），混合均匀，加入步骤1的混合液

• 步骤 3：

  

  搅拌均匀无干粉，密封静置10分钟

• 步骤 4：

  

  10分钟后加入盐 6.3g（1.8%），完全混合均匀

• 步骤 5：

  

  拉扯大致收圆，密封静置20分钟

• 步骤 6：

  

  20分钟后拉伸一次，多转几圈

• 步骤 7：

  

  收拢面团，取出，向下收，拉出略光滑的面，放入发酵盒，密封静置半小时

• 步骤 8：

  

  半小时后，手沾水，折叠一次面团，方法如图

• 步骤 9：

  

  折叠后的面团重新变得挺括，继续密封静置1小时

• 步骤 10：

  

  1小时后，面团状态如图，结束一发

• 步骤 11：

  

  面团和发酵布撒粉，倒扣取出面团

• 步骤 12：

  

  称重平均分割6份，每份约102g，预整形后放发酵布松弛10分钟

• 步骤 13：

  

  松弛10分钟后，整 形，一定要绷紧，才能有好看的耳朵 整 形好的生胚，放入发酵布中，盖保鲜膜/保鲜袋注意保湿，二发30-40分钟。整 形完毕马上去预热烤箱，↑230℃，↓250℃，石板一起预热

• 步骤 14：

  

  轻按回弹，留浅浅的痕迹，可以结束二发。烤箱也预热好了。此时转移板转移，下面油布/油纸都可以，间隔摆放 斜刀入，割包，送入预热好的烤箱，↑230℃，↓250℃，25min，入炉打蒸汽5秒，2分钟后再打5秒 烤箱不带蒸汽的需要用水槽或烘焙石自制蒸汽

• 步骤 15：

  

  烘烤，↑230℃，↓250℃，20-25分钟