彩虹酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄先用温水清洗，取出后放烤盘中先喷酒，烤箱180度烤5分钟，微微冒汗即可，烤好后放到玉米油中浸泡，我这个火有点大，下回降150度。

• 步骤 2：

  

  所有皮料放厨师机，先用三档打1分钟 ，5档再打5分钟，打完后面挂在钩子上，水量就正常。取出在桌面上摔几下，揉成光滑即可，没有厨师机，可用手揉。用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛备用。

• 步骤 3：

  

  将所有油酥混合抓揉成团，也可以放在面板上，借助刮板，采取切压的方式 ，搓揉成团，平均分成4份，每份大概75克左右，分别挤一滴红、黄、蓝、紫4种颜色色素混合，揉均匀，如果黄色浅，可以多加半滴。

• 步骤 4：

  

  油酥每个6克左右分成，每种颜色.分成12份，搓成拇指大小的小长条，可以放到28烤盘上盖保鲜膜松弛。

• 步骤 5：

  

  分水油皮：将水油皮每个42克左右，平均分成12份，滚圆收成一个光面。

• 步骤 6：

  

  桌面表面撒粉，取水油皮擀成长方形，大概长14宽9厘米，将油酥按红黄蓝紫的颜色并排摆放在面皮上，也可以蓝紫黄红的顺序排放，中间两个稍微按压一下，将其压扁。

• 步骤 7：

  

  先长下对折，将油酥包起，

• 步骤 8：

  

  在横下包起，两边捏紧黏合包住，盖保鲜膜备用。

• 步骤 9：

  

  全部包好的样子。

• 步骤 10：

  

  取第1个面团，开口处稍微拍一点粉，收口朝下，中间压扁一些。横向从中间往上擀一下，再往下擀一下，将面片擀开，擀成长17厘米。宽大概9~10厘米。

• 步骤 11：

  

  翻面将面片卷起，每个都重复上面的动作。

• 步骤 12：

  

  第1个面团，双面撒粉将其擀长，双面儿都擀一下，大概65~70公分。宽大概5厘米，尽量擀长一点。

• 步骤 13：

  

  粉色开始从上往下将面片卷起， 颜色可以随意，全部卷起后盖，保鲜膜放冰箱冷冻30分钟,使面条微微冻硬。。

• 步骤 14：

  

  冰箱中取出，从中间一切两半，切完后盖保鲜膜回温

• 步骤 15：

  

  莲蓉馅分割每个大概25克，共24个，每个莲蓉馅包一个蛋黄，包好后滚圆。

• 步骤 16：

  

  取一软化好的面团，正面朝下按扁擀圆大概9厘米，用手将四周捏扁捏薄，成一个帽子状。

• 步骤 17：

  

  将馅包入，手一点点的收紧，最后在中间沾点水，包紧，双手在桌上边推圆边整形，也使底口收紧。

• 步骤 18：

  

  烤箱175度预热，风炉170度烤20分钟。