厨师机吐司揉面教程【不藏私面包匠人】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋面粉、奶粉、细砂糖、细盐倒入搅拌桶搅匀，加入冰牛奶、冰水、鲜酵母。

• 步骤 2：

  

  厨师机开2档揉面2分钟，转4档揉面2分钟。

• 步骤 3：

  

  加入软化的黄油，继续2档揉面2分钟，待黄油已经被面团吸收，转4档揉面12分钟。最后转最高档，摔打面团2分钟。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团滚圆，放在大碗中，盖好保鲜膜，温暖处（28℃）发酵45-60分钟，至面团2倍大。

• 步骤 5：

  

  把面团倒出，轻拍排气，平均分成3份。

• 步骤 6：

  

  把面团滚圆后，盖好保鲜膜，松弛10-15分钟。

• 步骤 7：

  

  取一个面团，光滑面朝上，轻压按扁后擀开，四周的大气泡按掉。

• 步骤 8：

  

  翻面后先从上往下在2/3处折叠，然后从下往上折叠。

• 步骤 9：

  

  旋转90度后，从上往下把面团卷起，然后捏紧收口。

• 步骤 10：

  

  其余2个面团操作同上，把面团放入吐司模中。在温度35℃、湿度80%左右的环境下发酵大概45-60分钟左右，面团至模具的8分满。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，把模具放入下层（离顶部发热管距离要有一定的距离），以上下管180℃烤40分钟左右。每个烤箱的脾气都不同，按照自己平时惯用的时间与温度做好。

• 步骤 12：

  

  烤好的吐司，取出后趁热震出热气，马上侧倒扣在晾架上，放凉后才切片。