红烧黄花鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄花鱼从冰箱取出，自然解冻。如果时间紧，放在水中，加入少许盐解冻，中间可以反复换几次水

• 步骤 2：

  

  这个鱼买来就是是三去的，即去鳞、去腮、去内脏，无需过多处理，鱼解冻后简单清理一下内脏，清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀，便于入味，然后用厨房纸巾吸干表面水份，这样可以防止煎鱼的时候溅油

• 步骤 3：

  

  准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料

• 步骤 4：

  

  调配碗汁：酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙，再放适量水，搅匀。

• 步骤 5：

  

  油锅烧热，放适量油，放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油，掌握不好的可以在空锅的时候，滴一滴水进去，如果水滴打转沸腾状，那说明锅足够热了；如果水只是变成蒸汽气化了，说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急，开了火后，锅还没有完全热透就倒入油，效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心，放入锅中不要用锅铲去反复翻动，不要去动它，等一面煎定型，晃一下锅，鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长，时间太长鱼煎得比较老，鱼肉不够鲜嫩。

• 步骤 6：

  

  两面都煎好后，放入大料和花椒，再下葱姜蒜爆香，

• 步骤 7：

  

  倒入调好的碗汁，碗汁的量要与鱼齐平

• 步骤 8：

  

  盖上锅盖，中大火烧三分钟，

• 步骤 9：

  

  打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火，盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长，太长鱼容易散，鱼肉也容易老。鱼烧好后，关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟，这样可以使鱼肉更入味，鱼肉还不至于老。

• 步骤 10：

  

  好啦，可以出锅装盘啦！

• 步骤 11：

  

  尝尝吧，鱼肉特别鲜嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特别入味，超级香啊！赶快给我来碗米饭！