酥炸牛肉茄盒的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  

  牛肉馅加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、蚝油、鲜鸡汁、半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲儿，加入葱姜碎和香油，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  调一个脆炸糊：60克淀粉、30克面粉、3克泡打粉，25克外婆乡小榨菜籽油、70克水。粉的吸水性不同，所加的水也不同，最后的状态是稠厚的酸奶状即可。

• 步骤 4：

  

  茄子清洗干净，不用去皮，切成连刀片。

• 步骤 5：

  

  夹满肉馅。

• 步骤 6：

  

  锅里倒入外婆乡小榨菜籽油，稍微多一些。 这款菜籽油清澈透亮，没有异味，无论是炒菜还是煎炸都很香，真的是小时候外婆的味道，也是我家厨房常备的一款油。

• 步骤 7：

  

  夹满肉的茄盒裹上脆炸糊。

• 步骤 8：

  

  油温四成热下入油锅，两面炸至金黄捞出控油。

• 步骤 9：

  

  摆盘上桌，挤上喜欢吃的酱就好了。

• 步骤 10：

  

  外皮酥脆，茄子软嫩，牛肉鲜香，加上酱料的搭配，一口咬下，口味层层递进，一吃一个不吱声。

• 步骤 11：

  

  这菜一上桌，保你大受欢迎，孩子大人赞不绝口，赶快做起来。