天然戚风蛋糕～烤箱版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材工具。手动，自动打蛋器，2个个盆

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋清分离，2个无水无油无杂质的容器装好，分离的蛋清绝对不可以有一滴蛋黄在里面，不然打发不了了

• 步骤 3：

  

  把蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入玉米油，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入筛选好的低筋面粉，Z字型来回搅，不要转圈，以免起筋

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  蛋清中加入适量柠檬汁或者白醋，白糖分三次加入蛋清打发至干性泡发。第一次泡沫消失加白糖，第二次湿性发泡加白糖，第三次有纹路加白糖。用低档打。

• 步骤 9：

  

  蛋清打成蛋白霜，当打发有阻力时，呈现直立小尖角，打发完成。

• 步骤 10：

  

  三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  将搅拌均匀的蛋白蛋黄，再倒入剩下的蛋白盆里，搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  烤箱调到120预热10分钟

• 步骤 13：

  

  没有专用戚风蛋糕盆，用烤箱自带的浅方形盆代替，垫上油纸。调好的蛋糕液放入模具中，摔几下震出大小气泡，震平后，模具边缘面糊擦干净（防止影响爬高，不过我的盆也没法爬高多少）

• 步骤 14：

  

  降低温度到120度，延长时间60分钟看熟不熟，最后表面烤焦，加温度速烤。上130下140，50分钟不太熟，延长

• 步骤 15：

  

  烤好后速取出垂直摔一下震出热气，倒扣凉透再脱模。我的这次取出有回缩一点