年夜饭系列美食9-天津卫特色熏排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  排骨洗净备用

• 步骤 2：

  

  各种调味品准备好，葱切段，姜切大片或者块均可。我家里没有肉蔻了，应该放几颗，味道更好的

• 步骤 3：

  

  排骨放锅里烧开水紧一下，去血沫，加料酒去腥

• 步骤 4：

  

  捞出用温水洗净备用

• 步骤 5：

  

  锅内加少许油和适量白糖，炒糖色，给排骨增亮，提鲜。能做到的话尽量不要忽略此步骤。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是个要点。完事加料酒，酱油，水，水没过排骨为好，把其余调料放入锅内，大火烧开转小火，慢炖1个小时，然后加盐，再炖半小时出锅。

• 步骤 6：

  

  盛出排骨，晾干备用

• 步骤 7：

  

  锅内铺上锡纸，把红糖和茶叶放在锡纸上。比例大约5：1，经测试这个比例又能上色，烟熏味也最好。我家没有红糖了，用的白糖代替，红糖效果比白糖更好，有条件的用红糖。锡纸必须要用，不然锅很难清理，惨痛教训。。。

• 步骤 8：

  

  蜂蜜2勺，加少许水调匀

• 步骤 9：

  

  用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面，放在锅内篦子上

• 步骤 10：

  

  盖好盖子，大火加热至有烟冒出，转小火，加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火，注意，一旦没有烟雾迅速关火，不然糊锅，就是呛鼻的烟味了。这个时间大概是从冒烟算约3分钟左右，然后关火，别着急开盖，再等2分钟。

• 步骤 11：

  

  开盖，装盘

• 步骤 12：

  

  好吃的熏排骨，停不下来啊