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步骤 1:
1:1高筋面粉与豌豆淀粉少许盐,搅匀加凉水搅拌均匀,无颗粒,搅拌起来稍微有一丢丢阻力,有点像煎饼果子那种稀稠程度
步骤 2:
准备一个小平盘,我这是专门买的做凉皮的小盘子,只要是平的就可以,刷熟油,多刷,防止凉皮黏连
步骤 3:
找个锅,把水烧开
步骤 4:
盘子里面,倒入适量的面糊,不要太薄,容易干,厚一点Q弹些
步骤 5:
盖盖大火烧开,1分半,凉皮在锅里鼓起泡泡,就好了
步骤 6:
稍微凉一点,用小勺子把周边撬一下,然后撕下,正面朝下放进干净的盘子(因为底下有油,所以跟再做好的凉皮摞在一起不会黏连,还省的再刷油了)
步骤 7:
做好的凉皮都摞在一起,我好像忘记拍了,我一共做了四张,刚好够俩人吃,放在一边,等待凉透,趁这个时间去做辣椒油和料汁
步骤 8:
这里边有干辣椒,芝麻,一少盐,少许耗油,然后热油,油里面放花椒和香叶,烧开直至花椒变黑,把香叶挑出,把油直接倒入碗中
步骤 9:
倒进去,等油不太沸了,用筷子搅拌,香味就出来了,就成啦
步骤 10:
麻酱加盐加凉白开调均匀,弄成这种状态,另一只碗放入白糖,醋,酱油,味极鲜,耗油,鸡精,调均匀
步骤 11:
黄瓜擦丝,胡萝卜擦丝,大蒜切末
步骤 12:
把调料放到一起搅拌均匀,就可以开吃啦,老好吃了,汤都没剩
感觉细节都说完啦,嘿嘿,反正谁做谁成功,试试吧
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