炒合菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把瘦肉切丝，1克玉米淀粉+15克水和成淀粉水

• 步骤 2：

  

  把淀粉水倒入肉丝中

• 步骤 3：

  

  用手抓拌一下，玉米淀粉水会很快吸收到肉丝里，这样做，炒出的肉不会柴。

• 步骤 4：

  

  红薯粉丝提前拿温水软化10分钟，韭菜和豆腐皮都切成小段儿的条状，葱姜蒜都切末。

• 步骤 5：

  

  锅中放适量清水，烧开，放入豆腐皮焯水1分钟，再捞出放到凉水里过一下。

• 步骤 6：

  

  把粉条再放入开水中，烫2秒立即捞出。

• 步骤 7：

  

  重新起锅，等锅热了倒入玉米油，再倒入打散的鸡蛋液，炒成鸡蛋碎后盛出备用。

• 步骤 8：

  

  锅中重新倒入玉米油，放入肉丝，翻炒到肉丝变色

• 步骤 9：

  

  放入葱末和姜末，翻炒均匀

• 步骤 10：

  

  放入豆芽，翻炒至豆芽断生

• 步骤 11：

  

  放入焯水后的豆腐皮和粉丝，开始调味儿

• 步骤 12：

  

  放盐、味精、白胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀

• 步骤 13：

  

  放入韭菜和鸡蛋碎，翻炒至韭菜断生

• 步骤 14：

  

  沿着锅边淋入香醋，放蒜末，淋上香油

• 步骤 15：

  

  翻炒均匀，蒜末炒出香味，就可以出锅了，这道炒合菜就完成了。