香葱肉松卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有东西都在这里了，准备开动！

• 步骤 2：

  

  首先将蛋清、蛋黄分别分离在盆和碗里，蛋清放在盆里方便打发时体积变得膨大

• 步骤 3：

  

  将称好的牛奶（75克）和玉米油（45克）混合搅拌至类似豆浆模样

• 步骤 4：

  

  加入50克的低筋面粉搅拌至无颗粒状

• 步骤 5：

  

  加入5个蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊 备用

• 步骤 6：

  

  取40克白砂糖、半个柠檬加入蛋白中，用电动打蛋器打发

• 步骤 7：

  

  将电动打蛋器调到最高速度打发蛋白

• 步骤 8：

  

  蛋白打发至湿性与中性之间（提起打蛋器会有一个比较短的蛋白弯着尖尖垂下来）就可以了

• 步骤 9：

  

  取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中，为了避免蛋白沫消泡，搅拌时划“J”字搅拌成同种颜色。

• 步骤 10：

  

  将搅拌均匀的蛋白蛋黄糊加入到剩余的三分之二的蛋白中，再次搅拌均匀成同种颜色

• 步骤 11：

  

  吸油纸按照烤盘的大小来裁剪出2张，将裁剪好的一张吸油纸铺在烤盘上，另一张备用。

• 步骤 12：

  

  将搅拌均匀的糊放入带有吸油纸的烤盘中，表面用刮刀涂抹平整，振出其中气泡

• 步骤 13：

  

  表面均匀的撒上香葱末、肉松、白芝麻

• 步骤 14：

  

  放入烤箱中，上下160度，时间25分钟

• 步骤 15：

  

  烤熟后拿出

• 步骤 16：

  

  倒扣在已备好的另一张吸油纸上，趁热揭掉第一张吸油纸

• 步骤 17：

  

  在揭掉吸油纸蛋糕的表面放入沙拉酱并涂抹均匀。

• 步骤 18：

  

  均匀的撒上肉松

• 步骤 19：

  

  从一端开始满满地卷起来

• 步骤 20：

  

  像包糖纸一样两端拧紧。（Amy说 像大白兔奶糖一样，放入冰箱冷藏室，冷藏一小时左右

• 步骤 21：

  

  拿出切成段

• 步骤 22：

  

  将沙拉酱和肉松分别放入两个盘子中，拿起切好的蛋糕卷，先沾沙拉酱，再沾肉松；依次沾完 放入盘子中

• 步骤 23：

  

  香葱肉松卷 搭配坚果 和火龙果奶昔，营养早餐好拍档 另配蛋白打发的各个阶段的详解及图片 打发蛋白一般简单的区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡 但是如果精细一点，一般有四个阶段： 湿性发泡 —— 中性发泡（偏湿）—— 中性发泡（偏干）—— 干性发泡（也叫硬性发泡）

• 步骤 24：

  

  第一阶段：湿性发泡 拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。 这种状态的蛋白口感软绵，适合做天使蛋糕。

• 步骤 25：

  

  第二阶段：中性发泡（偏湿） 拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。 这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

• 步骤 26：

  

  第三阶段：中性发泡（偏干） 拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。 这种状态的蛋白适合做轻乳酪。

• 步骤 27：

  

  第四阶段：干性发泡（硬性发泡） 拉起打蛋器，尖尖冲天，一点都不会弯下来。 这种状态的蛋白就非常适合做戚风蛋糕了。 如果蛋白打发至棉絮状（像棉花一样一朵一朵的），那就是打发过了，那样的蛋白就彻底作废了，因为它根本无法与蛋黄糊好好的融合了！即使勉强混合，烤出来的作品口感吃在嘴里一团团的感觉！