不用油煎的红烧草鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  活鱼一条,洗净.这条草鱼大概有4斤左右，很肥,肉厚厚的,草鱼体型细长,所以我改刀切成一段一段,但是不要把背部切断,可以弯起来既好看又可以全部放到锅内,如果是鲤鱼简单切两个斜口就可以了。

• 步骤 2：

  

  葱 姜 蒜 大料 辣椒 花椒 酱油 料酒 醋糖 蚝油都提前准备好 ,花椒在另外一个容器里。

• 步骤 3：

  

  锅内放油，油温8分热,转中火下姜丝 蒜瓣 辣椒花椒大料,火大了会糊,炸香这些配料. 大概2分钟左右后，先放醋（大概下图中一大汤勺左右,一定要先放,爆香醋），再放料酒 酱油，蚝油,加水.

• 步骤 4：

  

  我先少加了一点水,放了一个适合我炒勺尺寸的竹帘,都知道鱼炖的时间越长味道越好吃,但是鱼肉改刀后会碎,出盘时很难保证体型,有了竹帘子,放心大胆的炖,得意洋洋的出盘.

• 步骤 5：

  

  把草鱼稳当的请进入锅里去吧，再慢慢加凉水.

• 步骤 6：

  

  这条鱼太大了，肉也太厚了，都快高出锅沿儿了，这不是难事儿,看我咋收拾它.

• 步骤 7：

  

  水开以后加糖,先少量加盐,酱油和蚝油里盐份很高,收汤后会咸. 用汤勺慢慢把汤汁浇在鱼身上,这时切开的鱼段儿会因为受热翘起来,用勺背轻轻压下去,就会贴近汤汁了,汤汁浇遍鱼身.

• 步骤 8：

  

  炖一会儿,就往鱼身上浇浇汤汁.

• 步骤 9：

  

  一直保持大火状态, 锅盖不要盖的太严，这样可以去掉鱼的腥味。

• 步骤 10：

  

  汤汁逐渐减少，鱼香也逐渐散发出来。

• 步骤 11：

  

  大火煮到收汁，注意别糊锅。 从头到尾一个姿势不变,不容易啊，哈。

• 步骤 12：

  

  收汁的时候少量撒一些鸡精或味精都可以， 准备出锅盛盘，上面撒一些香菜.

• 步骤 13：

  

  我一边一个锅铲轻松把竹帘移到大盘子里,特意买了一个能装大鱼的鱼盘,貌似餐桌文化敬业的很,哈.

• 步骤 14：

  

  这个红烧鱼的做法，避免了煎鱼时到处是油,鱼肉煎碎,即使不会做鱼的人都能简单操刀,大厨就在自家厨房里哦。

• 步骤 15：

  

  不想多说了,吃吧……

• 步骤 16：

  

  配着米饭,不要太幸福了。