虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄(小)9个

• 步骤 2：

  

  蛋黄搅散加糖粉打发

• 步骤 3：

  

  若提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字，蛋黄就算是打发了

• 步骤 4：

  

  加入淀粉搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀的蛋黄糊，倒入铺有油纸的烤盘内，抹平

• 步骤 6：

  

  放入已上下火200度预热好的烤箱中层烤制8分钟

• 步骤 7：

  

  大约三分钟后就开始出花纹了，然后会慢慢上色

• 步骤 8：

  

  烤好后冷却至室温，备用

• 步骤 9：

  

  牛奶加食用油搅拌乳化

• 步骤 10：

  

  筛入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋黄与面糊搅拌均匀，蛋清放入冰箱冷藏室备用

• 步骤 12：

  

  打发蛋清，滴入白醋，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出角的状态

• 步骤 13：

  

  将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合均匀

• 步骤 14：

  

  将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀

• 步骤 15：

  

  烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平

• 步骤 16：

  

  放入已上下火180度预热好烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉

• 步骤 17：

  

  淡奶油加炼乳打发

• 步骤 18：

  

  打发到花纹挺立的状态

• 步骤 19：

  

  在虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油(不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上)

• 步骤 20：

  

  把戚风蛋糕片叠放在虎皮片上面，将所有淡奶油抹在戚风蛋糕片上

• 步骤 21：

  

  隔着油纸将蛋糕片卷起来

• 步骤 22：

  

  收好两头，放入冰箱冷藏两小时以上

• 步骤 23：

  

  冷藏定型后，准备切件

• 步骤 24：

  

  香甜细腻～好好吃唉