店售爆单三天不变硬㊙️坚果全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把波兰种混合一起，室温发 酵一小时大概两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用。

• 步骤 2：

  

  将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里，加入波兰种。

• 步骤 3：

  

  先用2档混合均匀

• 步骤 4：

  

  再转5档搅打到厚膜。

• 步骤 5：

  

  加入黄油，2档低速搅拌到黄油被完全吸收

• 步骤 6：

  

  转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）

• 步骤 7：

  

  加入坚果，蔓越莓干，葡萄干，搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，醒发30分钟左右。

• 步骤 9：

  

  将面团称重，平均分成3个，一个大约255克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。

• 步骤 10：

  

  取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面。

• 步骤 11：

  

  从上往下卷起来，整形成一个长椭圆形状。

• 步骤 12：

  

  依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了，表面筛上面粉，用锋利的刀片。

• 步骤 13：

  

  然后在割口处挤上一条黄油。（也可以忽略不挤黄油）

• 步骤 14：

  

  放入提前预热好的烤箱中层开启一键欧包功能。

• 步骤 15：

  

  烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）上下火175度烘烤25分钟左右，表面呈现金黄颜色即可。

• 步骤 16：

  

  外面酥脆内心柔软，好吃到停不下来。吃不完的，切片密封，放冰箱冷冻起来，吃的时候复考一下。