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步骤 1:
把酸菜切段,泡山椒切碎,姜蒜切片,干辣椒切段去籽 备用
步骤 2:
黑鱼片 加料酒,白胡椒粉,盐,淀粉,少许蛋清腌制10分钟左右(这样处理腌制后的鱼片更嫩滑)
步骤 3:
起锅下油,放入酸菜,花椒,姜蒜,泡山椒,炒出香味
步骤 4:
加适量的水,烧开煮约3分钟后,把酸菜捞出放入碗中
步骤 5:
放入腌制好的鱼片,(一片片的放,不要一起同时下锅)小火煮熟,起锅与汤汁一起倒入放有酸菜的碗里
步骤 6:
放入干辣椒段
步骤 7:
锅里再放适量的油,烧热,淋在干辣椒上即可
本人是直接买现切鱼片(所以没有鱼骨和鱼头),如果有鱼头和鱼骨可以同酸菜一起煮,黑鱼片, 鱼刺少口感好(也可以用草鱼等其他鱼代替)鱼片必须腌制好,这样煮出来的鱼肉才比较嫩酸菜的量可以根据自己口味适当增减腌制鱼片时已经放盐,酸菜也有一定咸度,所以煮鱼时不需在额外放盐。
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