经典提子蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提子干提前2小时洗干净后加水泡软，擦干水份后撒开铺在垫油布的烤盘上（卡士750系列烤盘）

• 步骤 2：

  

  制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，切拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用

• 步骤 5：

  

  将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖

• 步骤 6：

  

  打发至提起打蛋头有大弯角的状态

• 步骤 7：

  

  先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀

• 步骤 8：

  

  再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

• 步骤 9：

  

  将面糊从高处倒入准备好的烤盘中，整理平整

• 步骤 10：

  

  烤箱提前上下火180度预热好，烤盘中层，夹上门垫辅助排湿，烤箱温度调整为上下火160度，烘烤20-22分钟

• 步骤 11：

  

  烘烤结束后蛋糕卷出炉，放网架上稍晾1分钟，用脱模刀在四周划一圈

• 步骤 12：

  

  表面盖油纸后将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干

• 步骤 13：

  

  台面垫油纸，将蛋糕胚表面朝上，抹一层草莓酱

• 步骤 14：

  

  借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可