的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把所需材料准备好，因为法棍对面团温度要求比较高，面团搅拌好的温度需要控制在22-24度。所以搅拌面团的水需要根据室温粉温去调整。夏天需要冰水。

• 步骤 2：

  

  先将所有面粉和650克冰水进行搅拌， 搅拌至无干粉既可以

• 步骤 3：

  

  面团水解30分钟，可以放入冰箱冷藏水解，水解面团控制在18度左右便于后期控制温度

• 步骤 4：

  

  水解好的面团加入鲁邦种 鲜酵母 进行搅拌，搅拌均匀后加入食盐继续搅拌

• 步骤 5：

  

  面团搅拌至扩展阶段，分3次加入后加水，此时可以根据面团实际情况调整后加水的温度从而控制面温

• 步骤 6：

  

  面团最终搅拌到完全扩展阶段。

• 步骤 7：

  

  面团出缸温度控制在22-24度

• 步骤 8：

  

  面团室温24左右发酵60-90分钟

• 步骤 9：

  

  面团基础发酵中，因为国产粉蛋白质含量高 面筋较强，不进行翻面。

• 步骤 10：

  

  面团分割350克一块，预整形之后，进行室温30分钟左右的松弛阶段

• 步骤 11：

  

  松弛好的面团进行法棍的整形，接口向上放在发酵布上进行最后发酵。

• 步骤 12：

  

  法棍室温发酵至1.5倍大小后，便可转移准备烘烤

• 步骤 13：

  

  不撒粉进行5道口 割口

• 步骤 14：

  

  面团入炉，打3秒蒸汽，260/230度 烘烤25分钟左右

• 步骤 15：

  

  法棍最后呈现内部组织情况

• 步骤 16：

  

  最后法棍成品