焦糖布丁烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做第一层的焦糖，煮焦糖要用深一点并且厚底的锅，受热会比较均匀，把糖，水倒进锅里，中小火加热，不要搅拌，搅拌会反沙！

• 步骤 2：

  

  开始变色后把火调到最小，如果有颜色不均匀的情况，可以稍稍晃动锅子，等到变成比较深琥珀色以后就可以关火了

• 步骤 3：

  

  加入盐和热水，混合均匀，焦糖液就做好了

• 步骤 4：

  

  趁热把焦糖液倒进做布丁烧的容器里，放进冰箱冷藏待用

• 步骤 5：

  

  再来做第二层的布丁，3个鸡蛋+1个蛋黄，倒入细砂糖，搅拌均匀，再倒入60度左右的热牛奶（可以用微波炉高火加热2分钟），慢慢倒，并且要边倒边搅拌

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀后过筛两遍，成品会更细腻，过筛好放凉待用

• 步骤 7：

  

  最后做第三层的戚风蛋糕，牛奶和玉米油混合，稍稍搅拌乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  蛋清中加入细砂糖，打发至中性发泡（不用打太硬）

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋清和蛋黄糊混合均匀，倒入剩余蛋清的盆里，翻拌均匀，装入裱花袋

• 步骤 10：

  

  组装：布丁液倒进杯子里，大概到杯子6、7成满

• 步骤 11：

  

  上面挤上蛋糕糊，先挤边缘再挤中间填满杯子

• 步骤 12：

  

  组装好之后，烤盘里倒入热水

• 步骤 13：

  

  烤箱需要提前预热到140度，烤45分钟，顶部金黄色就可以取出了

• 步骤 14：

  

  稍稍放凉之后就可以吃了，这时候的蛋糕非常松软，布丁也超级嫩滑

• 步骤 15：

  

  也可以冷藏以后再吃，刀子贴着杯壁划一圈，倒扣脱模装在盘子里，会有更多的焦糖液淋到蛋糕上，口感会更扎实湿润一点，但我觉得味道更好，更推荐这种的吃法