葱香手抓饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作葱油酥： 1. 炒锅加热后，倒入油，将葱段擦干水后放入爆香 2. 用小火煸炒至葱段变成金黄色即熄火 3. 将葱段取出，将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅 4. 将热油及面粉搅匀，呈现细致的流质状

• 步骤 2：

  

  使用半烫面的方法将滚水、冷水和中筋面粉混合 1. 将冷水煮滚后立即熄火，不要延长加热时间，以免水分因蒸发而有所损耗 2. 将滚水倒入面粉中，边倒边用筷子不停的搅拌，成松散的面絮即可 3. 接着倒入冷水，依然是边倒边用筷子搅拌成为湿黏面团 4. 接着加入油，轻轻的揉搓成团

• 步骤 3：

  

  面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛约50分钟

• 步骤 4：

  

  将松弛好的面团搓长，分割成3等份，取一份面团，用手拉长，并压平擀成40x10厘米的长方形面片

• 步骤 5：

  

  用刷子蘸些葱油酥刷在面皮上，避开四周均匀的撒上盐或椒盐（1/3小勺左右）

• 步骤 6：

  

  将面团卷起来成长条状，并将封口黏紧，用手将长条状面团内的空气从两侧排出，再顺着筋性慢慢拉长到85厘米左右

• 步骤 7：

  

  卷成螺旋状，尾端面团捏扁后压在下面，将整形好的面团盖上保鲜膜，松弛约30分钟

• 步骤 8：

  

  将面团轻轻压平，从中心处向外擀开，擀薄擀圆

• 步骤 9：

  

  平底锅加热后倒入一勺油，摊入面皮，中小火加热，将两面煎成金黄色

• 步骤 10：

  

  煎好后，用锅铲先将饼的表面敲松，再从边缘向内挤压成松散状即可