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步骤 1:
【打面】: 1. 除黄油和核桃以外的材料放到揉面缸里打面 2. 打出厚膜加黄油打出薄膜 3. 放入核桃碎打匀
步骤 2:
出缸温度控制在26度以下就好
步骤 3:
一发到2倍大
步骤 4:
平均分割成6个面团,松弛10分钟
步骤 5:
【整形】: 1. 取一个面团,留1/4排气拍扁 2. 反过来,从上至下卷起 3. 搓成橄榄形状
步骤 6:
5. 沾上核桃碎
步骤 7:
二发发酵到1.5倍大
步骤 8:
【杏仁脆壳】: 1. 蛋清加糖打成湿性发泡状态 2. 加杏仁粉拌匀(不用担心消泡)
步骤 9:
3. 装入裱花袋 4. 涂抹在面团上
步骤 10:
5. 把脆壳抹匀
步骤 11:
烘烤参数:190/180 20分钟
1. 核桃建议用有甜味的核桃,原味的吃起来会过于寡淡2. 最后的成品可以夹奶油吃
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