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步骤 1:
波兰种材料。
步骤 2:
波兰种的全部材料倒入盆中混合均匀。
步骤 3:
混合均匀后盖保鲜膜发酵至四倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜。
步骤 4:
发酵好的波兰种。
步骤 5:
主面团材料准备好。
步骤 6:
主面团的材料,除了黄油之外,先液体后粉类的顺序放入厨师机桶中,盐和糖要对角放,中间放上酵母,然后用一点面粉盖住酵母,最后放入波兰种,厨师机先低档混合均匀再调至高档揉面,夏天用厨师机揉面要绑上冰袋降温。
步骤 7:
揉至粗手套膜。
步骤 8:
加入黄油。
步骤 9:
同样也是先低档揉2-3分钟再转高档揉至出手套膜即可。
步骤 10:
揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发,发至两倍大就可以了。
步骤 11:
发酵好的面团,手指沾上面粉,在面团上戳个洞,面团不塌陷不回缩就是发酵好了。
步骤 12:
一发好之后取出面团排气。
步骤 13:
排好气的面团分成8个小面团,揉圆松弛15-20分钟。
步骤 14:
松弛好的面团擀成长舌状。
步骤 15:
然后从另一侧卷起,卷成长条状。
步骤 16:
都卷好之后放入烤箱或者发酵箱中,35度进行二发。
步骤 17:
二发的时间开始准备表面的泡芙酱。
步骤 18:
小奶锅中加入清水和玉米油,煮开后关火。
步骤 19:
马上筛入低粉。
步骤 20:
刮刀混合均匀。
步骤 21:
混合好的面团稍微晾凉之后,全蛋液分少量多次加入混合均匀。
步骤 22:
混合好的面糊,刮刀提起面糊是呈倒三角形就可以。二发快发酵好的时候烤箱180度开始预热。
步骤 23:
二发好之后取出,泡芙酱装入裱花袋。
步骤 24:
发酵好的面团挤上泡芙酱。
步骤 25:
放入预热好的烤箱中。
步骤 26:
上火165度,下火170度烤25分钟,每个烤箱的脾气都不一样,要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度,上色满意之后要及时加盖锡纸,避免上色过深,我就是锡纸盖的晚了,所以上色有点深。
步骤 27:
烤好的面包取出晾凉。
步骤 28:
晾至温的时候可以开吃了,面包超级柔软,拉丝效果也很好。
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