毛毛虫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种材料。

• 步骤 2：

  

  波兰种的全部材料倒入盆中混合均匀。

• 步骤 3：

  

  混合均匀后盖保鲜膜发酵至四倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜。

• 步骤 4：

  

  发酵好的波兰种。

• 步骤 5：

  

  主面团材料准备好。

• 步骤 6：

  

  主面团的材料，除了黄油之外，先液体后粉类的顺序放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，然后用一点面粉盖住酵母，最后放入波兰种，厨师机先低档混合均匀再调至高档揉面，夏天用厨师机揉面要绑上冰袋降温。

• 步骤 7：

  

  揉至粗手套膜。

• 步骤 8：

  

  加入黄油。

• 步骤 9：

  

  同样也是先低档揉2-3分钟再转高档揉至出手套膜即可。

• 步骤 10：

  

  揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，发至两倍大就可以了。

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团，手指沾上面粉，在面团上戳个洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。

• 步骤 12：

  

  一发好之后取出面团排气。

• 步骤 13：

  

  排好气的面团分成8个小面团，揉圆松弛15-20分钟。

• 步骤 14：

  

  松弛好的面团擀成长舌状。

• 步骤 15：

  

  然后从另一侧卷起，卷成长条状。

• 步骤 16：

  

  都卷好之后放入烤箱或者发酵箱中，35度进行二发。

• 步骤 17：

  

  二发的时间开始准备表面的泡芙酱。

• 步骤 18：

  

  小奶锅中加入清水和玉米油，煮开后关火。

• 步骤 19：

  

  马上筛入低粉。

• 步骤 20：

  

  刮刀混合均匀。

• 步骤 21：

  

  混合好的面团稍微晾凉之后，全蛋液分少量多次加入混合均匀。

• 步骤 22：

  

  混合好的面糊，刮刀提起面糊是呈倒三角形就可以。二发快发酵好的时候烤箱180度开始预热。

• 步骤 23：

  

  二发好之后取出，泡芙酱装入裱花袋。

• 步骤 24：

  

  发酵好的面团挤上泡芙酱。

• 步骤 25：

  

  放入预热好的烤箱中。

• 步骤 26：

  

  上火165度，下火170度烤25分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度，上色满意之后要及时加盖锡纸，避免上色过深，我就是锡纸盖的晚了，所以上色有点深。

• 步骤 27：

  

  烤好的面包取出晾凉。

• 步骤 28：

  

  晾至温的时候可以开吃了，面包超级柔软，拉丝效果也很好。