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步骤 1:
豆腐切成三角形,全身沾满打散的鸡蛋液
步骤 2:
热锅倒5mm厚的油量,小火煎豆腐,要点是一片片放,煎2分钟后再翻面。
步骤 3:
两面都煎好捞起来
步骤 4:
倒走大部分油,放入蒜末和小米椒爆香
步骤 5:
重新放入豆腐,浇两勺蚝油,一勺生抽,一点白糖,一点白胡椒粉,几乎没过豆腐的开水,摇晃均匀
步骤 6:
沸腾以后盖上锅盖,小火闷煮5分钟后开盖煮至水量减少一半以上,撒上葱段出锅。
步骤 7:
具体收汁程度看自己,我喜欢直接收干,也可以根据喜好保留一些汤汁,拌饭很香!
如果喜欢麻婆豆腐那种口感,最后一句可以加点淀粉水~豆腐尽量不要选嫩豆腐,比较考验手,切成三角形也是为了防止翻动时弄碎豆腐。
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