韭菜鸡蛋虾仁蒸饺——家乡版烫面蒸饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：面粉、土豆淀粉、韭菜、鸡蛋、虾。

• 步骤 2：

  

  先和面，我做的是烫面蒸饺。准备约180毫升开水（开水啊！），逐次倒入面粉里，边倒边搅拌面粉成面絮状，然后再放入土豆淀粉（烫过的面粉不筋道，加点土豆淀粉蒸出的饺子筋道透亮），上手和面，和成一光滑面团。放一边醒会儿。

• 步骤 3：

  

  醒面过程中我们来处理饺子馅。韭菜洗净沥干水分，切碎成小粒盛入大碗中，鸡蛋去壳入碗加少许盐、一点点水搅散成蛋液。大虾去头去壳去虾线，切成大颗粒状入碗中，加点盐、白胡椒粉略腌。

• 步骤 4：

  

  净锅入油适量，油热徐徐倒入蛋液，以筷子划散成小絮状，炒熟盛出。

• 步骤 5：

  

  锅中入植物油些许，丢十来颗花椒进去烧热关火。油凉滤出花椒，将烧过的油拌入韭菜里。然后将炒好的鸡蛋倒入韭菜碗中，放入备好的虾肉，加入少许盐、糖、蚝油、熟芝麻、鸡精，搅拌均匀馅就成了。

• 步骤 6：

  

  醒好的面揉光滑，切一块面搓成长条，分割成等分的小剂子，以掌心按扁，擀圆成饺子皮，依次擀好饺子皮。

• 步骤 7：

  

  取一个饺子皮，包一勺馅料进去，捏合收口。也可以包成自己喜欢的花样。依次包完所有的饺子。

• 步骤 8：

  

  全部包好的饺子。

• 步骤 9：

  

  蒸锅入水适量，煮沸后将饺子入蒸锅蒸制，8分钟即可。过2分钟后再掀开锅盖取出盛盘。

• 步骤 10：

  

  至此，“韭菜鸡蛋虾仁蒸饺”就做好了。可以直接吃，也可以醋和辣椒油做成蘸料小蝶，蘸饺子吃。