蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水油皮的材料混合揉成光滑的面团，继续在案板上揉搓至出膜，揉好的水油皮放进容器盖上保鲜膜松弛30分钟左右；油酥材料混合拌匀后用手捏成团，盖上保鲜膜和水油皮一起松弛！

• 步骤 2：

  

  袋装蛋黄可以提前放入玉米油里浸泡一夜； 将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒； 放入烤箱中层，上下火150度左右烤至8分钟取出； 如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄，直接处理干净喷酒同上烘烤即可！

• 步骤 3：

  

  豆沙分25克每个，（蛋黄量凉）或者豆沙+蛋黄共40克称重，蛋黄包上豆沙，滚圆，放边上备用！

• 步骤 4：

  

  松弛好的水油皮和酥皮各分为10等份，搓圆；水油皮大概21克每个，油酥大概13克每个； 将油酥包入压成圆的水油皮中，虎口慢慢往上收紧收口； 盖上保鲜膜松弛15分钟左右（要盖好，湿布也可以，拧干水份的那种）；

• 步骤 5：

  

  将其擀开呈牛舌状，不要擀太长，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟； 将其顺方向擀长，同样不要擀太长，用力要均匀，自上向下卷起成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟左右！

• 步骤 6：

  

  按住中间，两头内折捏紧整理成圆，擀成四周略薄于中间的圆形，包入蛋黄豆沙馅；虎口捏住慢慢将其收口，收紧口，做好的蛋黄酥整齐放入烤盘！

• 步骤 7：

  

  表面刷上一层蛋黄液，稍微晾干在刷上一层，表面撒上黑芝麻！

• 步骤 8：

  

  烤箱上下180度充分预热，将蛋黄酥放置烤箱中层，上下火180度30分钟，上火170下火185，烤15分钟！稍微冷却不烫手时，小心的转移至冷却架凉透！

• 步骤 9：

  

  烤制颜色满意后盖上锡纸