手揉版夹心芝士绣球面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面包粉，白砂糖，盐，酵母，奶粉，炼乳，水混合，揉匀

• 步骤 2：

  

  面团把材料揉匀就好。现在的面团很粘手，建议大家买那种一次性橡胶手套。然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层冷藏2-3小时，不着急可以晚上活好面第二天用的时候拿出来就可。手揉建议大家一定要冷藏2小时以上，让面粉与水发生水合反应，方便后续快速揉出手套膜

• 步骤 3：

  

  拿出面团放到案板上，像搓衣服一样，使劲搓。让水与面粉中的蛋白质充分接触。摔打，搓，我大概用了20分钟就揉出粗膜了

• 步骤 4：

  

  揉出粗膜厚就可以把面团伸开，抹上软化的黄油。继续搓揉，加入黄油刚开始十分滑手，揉一会就好了。我大概用了10分钟就出了手套膜

• 步骤 5：

  

  我总共用了三十分钟就出了手套膜了 所以说冷藏对快速手揉出手套膜真的很重要 揉的过程面团明显地能感受到面团越来越细腻 此刻应该没有了当初粘手的状态 非常的细腻了

• 步骤 6：

  

  面团底部往里收，收出一个光面 放到盆里放到温暖处发酵 我一般放到烤箱里， 打开发酵模式10分钟， 底部放入一碗热水， 最好是30度-45度，发酵45分钟左右

• 步骤 7：

  

  面团发酵到两倍大， 手指蘸面粉戳一下面团， 面团不易回弹就表示已经发酵好了， 我图片这种表示还得再发酵一会! 明显有回缩现象我拍早了

• 步骤 8：

  

  我此刻的面团是470克 分出一个70克的小面团 剩下的面团四等分 面团依旧向下收，收出一个光面 盖上盖子醒发10分钟，方便后续赶它

• 步骤 9：

  

  光面朝下，安平

• 步骤 10：

  

  面团轻轻擀成长舌状，大概20cm左右长 底边按压到案板上 从上往下轻轻卷起来 除了小面团其它的四个面团均要擀成长舌卷起来

• 步骤 11：

  

  卷好的长条底部朝下， 再慢慢擀成30cm的长条

• 步骤 12：

  

  擀平的长条可以撒上自己喜欢吃的食材 我用的是芝士，也可以用小蜜豆，豆沙等等 不加馅料也可以奥

• 步骤 13：

  

  像捏饺子一样把口捏住， 一定要捏紧哟 然后捏的一边朝下，慢慢揉平 注意，长度维持住30cm，只是把捏的边平即可

• 步骤 14：

  

  小面团慢慢擀成手掌大小的小圆形即可 小面团主要是为了垫底用的， 最后做出的面包有型，不会塌下去

• 步骤 15：

  

  底部放上擀好的小面团 四条长条排成如图所示

• 步骤 16：

  

  低下的长条压上面的长条， 就跟翘二郎腿一样，哈哈哈

• 步骤 17：

  

  再翘一遍二郎腿

• 步骤 18：

  

  面团用手指头按压的方式收口

• 步骤 19：

  

  收好口的地方往底部收 藏起来

• 步骤 20：

  

  跟上面发酵方式一样， 放入烤箱中发酵到两倍大 蛋黄加两勺水打散 一定要非常非常仔细均匀地用毛刷刷在面包表面 按上扁桃仁装饰一样 底部比上层多刷一遍蛋液， 烤的时候下面的不容易上色

• 步骤 21：

  

  烤箱上下层190度，烤至25-30分钟即可 表层烤上色以后可以用锡箔纸盖一下 再让下层慢慢烤上色， 这样烤的颜色更均匀一点

• 步骤 22：

  

  我用的是金象的高筋面粉 燕子牌耐高糖酵母 我用的这款面粉蛋白质含量高 在14%左右 如果用的面粉蛋白质含量低于我这款， 可以多加点奶粉，或者用牛奶和面 蛋白质含量高的面粉吸水性会更强一些 烤出来的面包气孔更小更紧密

• 步骤 23：

  

  这款面包造型非常好看，刷爆朋友圈 造型也不是很难，强推给大家