我本来是把芋圆方子放在手工奶茶珍珠的菜谱里,这几天问题比较多,有点乱,想想还是分开吧,要么这解答起问题来,更是工作量,还不如单开一个菜谱, 有些朋友也就不用迷糊了.
不同之处: "珍珠” 一般是放在饮品里,例如波霸奶茶、珍珠奶茶,也会有不同口味,但它的硬度更Q,耐泡.
而芋圆,含有一半以上的各种薯泥,还可是南瓜泥、芋头泥,都可以做成美味的小圆子,统称芋圆.
相同之处:就是都使用木薯粉,不同比例造就的不同口感而已
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步骤 1:
红薯去皮、切块上蒸锅,不用放盘子上,直接在篦子上蒸,熟的快.而且会接触水蒸气,湿度也好.蒸至筷子能轻松戳透; 我认为红薯的状态是最好的(尽量选红心的)直接2:1就行
步骤 2:
紫跟芋头淀粉比例太大,是一定要添加牛奶的,但具体比例没法给,因为我自己做过几次每次都不一样,是根据买的紫薯或芋头粉不粉决定的,越粉添加的牛奶越多 蒸好后,很容易压成泥,但我个人喜欢用料理机打一下,打完的薯泥很细滑,没有纤维丝,这可能是我做的漂亮的秘决吧 将木薯淀粉分别加入红薯泥和紫薯泥中拌匀,用手揉捏成软硬适中且不粘手的粉团;最好带一次性手套,最方便. 分別将手圆粉团放到板上,用双手搓成细圆的长条状,用刀切成小段就做成了芋圆;
步骤 3:
揉好后,用到切段,轻轻滚一成粉稍桌子搓一下,就可以放入盘中送去冷冻
步骤 4:
不用担心粘连,冷冻好后,一晨就会分离
步骤 5:
装入拉链袋,空封会冻,用多少煮多少,将水煮滚,放入芋圆、红薯圆、紫薯圆煮至浮起即可熄火
步骤 6:
再跟我学会做蜜豆
步骤 7:
在家吃台湾芋圆冰可不是难事 碗里最底下是冰沙,然后放上煮熟的双色芋园、蜜豆,淋上黑糖水(就是黑糖加水,煮开了,视喜好添加)炼乳就可以了.
步骤 8:
正在煮
步骤 9:
煮好了捞出来
步骤 10:
按自己喜欢的怎么搭配都可以.