芝士夹心古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  8寸活底方形模具提前铺好烘焙纸，底部包裹好锡纸，放入深烤盘，备用。

• 步骤 2：

  

  分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  

  低筋面粉筛入盆中。

• 步骤 4：

  

  玉米油加热到140-150度。

• 步骤 5：

  

  热玉米油冲入面粉盆中，用蛋抽快速拌匀，烫熟面粉。

• 步骤 6：

  

  倒入牛奶，用蛋抽拌匀。

• 步骤 7：

  

  搅拌后面粉吸收了牛奶，会变得很粘稠。

• 步骤 8：

  

  倒入全部蛋黄。

• 步骤 9：

  

  用蛋抽搅拌均匀，形成细腻的蛋黄糊，贴着表面盖一层保鲜膜，防止结皮，备用。

• 步骤 10：

  

  蛋清加入全部糖、盐、柠檬汁。（烤箱预热上下火140度）

• 步骤 11：

  

  打蛋器全程低速打发，打至拉起打蛋头呈大尾巴状。

• 步骤 12：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。

• 步骤 13：

  

  蛋黄蛋白混合物倒入蛋白盆，尽量完全覆盖蛋白霜。

• 步骤 14：

  

  翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。

• 步骤 15：

  

  从离模具20CM左右的高度，把2/3蛋糕糊倒入模具，用刮刀整理平整。

• 步骤 16：

  

  轻轻铺放好芝士片。

• 步骤 17：

  

  倒入余下的1/3蛋糕糊，用刮刀整理一下表面。连烤盘带模具在台面轻震两下。

• 步骤 18：

  

  烤盘内倒入冷水，水位高约1-2CM。

• 步骤 19：

  

  入烤箱，烘烤总时长90分钟，其中上下火140度烘烤50分钟。

• 步骤 20：

  

  50分钟后，上火降至120度，继续烘烤40分钟。

• 步骤 21：

  

  烘烤完毕，蛋糕在烤箱内焖3分钟再取出，立即撕掉锡纸，连模具一起放在晾网上晾2分钟。

• 步骤 22：

  

  借助烘焙纸从模具中提出蛋糕，撕掉四周烘焙纸，晾至微温时切块。