毛豆辣炒小鱼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了，选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有份量的。

• 步骤 2：

  

  用手剥去皮，是个费时的过程，可以看个电视听个音乐，一心二用的来剥，一会就剥完了，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。

• 步骤 3：

  

  为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮），倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水份控干备用。

• 步骤 4：

  

  小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水份备用。

• 步骤 5：

  

  葱姜蒜切好，小米辣切好，干花椒粒备用。

• 步骤 6：

  

  起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。

• 步骤 7：

  

  再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。

• 步骤 8：

  

  焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。

• 步骤 9：

  

  接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。

• 步骤 10：

  

  就这一个菜，用煎饼卷着管饱你，好吃又过瘾......

• 步骤 11：

  

  成品图

• 步骤 12：

  

  成品图