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步骤 1:
1. 准备所有食材。
步骤 2:
2. 记得把面粉先过筛哦。
步骤 3:
3. 我们来制作水油皮,金龙鱼糕点用小麦粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克,全部混合后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,放置一旁松弛待用。
步骤 4:
4. 接下来,再来制作油酥面团。金龙鱼糕点用小麦粉90克、猪油45克,用手揉成面团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
步骤 5:
5. 然后,我们来处理下鸭蛋黄,我买的是真空包装的,所以要进烤箱用上下火180度,烘烤5分钟左右即可。
步骤 6:
6. 我们把豆沙馅平均分成每个为23克,然后用豆沙把蛋黄包起来。
步骤 7:
7. 按照上面的方法做好全部的之后,用保鲜膜盖好,放在一旁待用。
步骤 8:
8. 我们把静置过后的水油面平均分成23克每个,油酥平均分成15克每个,之后表面继续盖上保鲜膜盖好松弛10分钟。
步骤 9:
9. 紧接着,我们取一份水油皮和油酥,用油皮包住油酥。
步骤 10:
10. 再利用虎口慢慢的把口收紧,有点像平时做馅饼的手法,底部一定要捏牢固。
步骤 11:
11. 按照上面的方法,制作好其它的,再盖上保鲜膜进行松弛,这一步的操作是为了下面更容易制作。不要省略。
步骤 12:
12. 之后,我们取一份做好的,用擀面杖擀成牛舌状。再自上而下卷起来。
步骤 13:
13. 按照上述的方法做好全部的之后我们继续将它们表面盖上保鲜膜,进行松弛。
步骤 14:
14. 然后,我们继续用擀面杖将松弛好的面团,竖向擀制,用力均匀,力度不要过大,做好后再自上而下卷起来。
步骤 15:
15. 接下来,按照这个方法,依次做好剩余的之后,继续盖上保鲜膜进行松弛。
步骤 16:
16. 松弛之后,我们取一份面团,将两端向中间聚拢,再将其整理成圆形,中间放上馅料。
步骤 17:
17. 之后,再把它包起来,同样底部要捏紧,不要露馅。做好之后,整理成圆形,这样看起来比较美观。
步骤 18:
18. 我们把剩下的全部做好就可以放到烤盘上了,表面刷蛋黄液再撒点芝麻。
步骤 19:
19. 最后,烤箱提前预热,用上下火180度,烘焙28分钟左右即可。
步骤 20:
20. 出炉后,放置凉透即可密封保存一周左右,尽快吃完
1、烤箱的温度酌情掌握。 2、馅料的选择可以根据个人的口味来选择,以上用量仅供参考哈。 3、步骤中的每一步松弛要切记哦,松弛静置的目的是为了面团下一步更好的操作哦,这是成功的关键哦。 4、最后表面刷蛋液是为了使成品的颜色更加的诱人哦,一定要用新鲜的鸡蛋黄哈。