面包日记丨巨好吃‼️咸蛋黄肉松吐司【波兰种】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。

• 步骤 2：

  

  把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。

• 步骤 3：

  

  揉出手套膜

• 步骤 4：

  

  整理好面团进行第二次发酵。26～28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】

• 步骤 6：

  

  发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成两等份，滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。

• 步骤 7：

  

  肉松和咸蛋黄粉拌均匀

• 步骤 8：

  

  擀成牛舌状。有气泡拍掉！翻面，中间铺蛋黄肉松粉

• 步骤 9：

  

  把上端折下来覆盖第一次的蛋黄肉松粉再铺一层，再把下半截折上去

• 步骤 10：

  

  再一次擀长，翻面自上而下卷起来

• 步骤 11：

  

  放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度，旁边放一碗热水来维持湿度。

• 步骤 12：

  

  发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】

• 步骤 13：

  

  烘烤后的颜色也好看

• 步骤 14：

  

  掰开效果