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步骤 1:
将90克红糖加入235克温水搅拌至融化,放凉到40度以内。
步骤 2:
270克面粉加入3.5克酵母拌匀,倒入红糖水。
步骤 3:
搅拌到面糊无干粉状即可。
步骤 4:
6寸模具内抹少许油,倒入面糊。
步骤 5:
放在温暖处发酵至两倍大,面糊表面出现小气泡状。
步骤 6:
红枣对半切开,放在面糊表面,也可以换成其他果干。将模具放入蒸箱内,冷水开蒸,无需等待蒸箱上汽,中层蒸约35分钟即可。如果没有蒸烤箱,用蒸锅中大火蒸35分钟左右,中途不要打开锅盖,关火后再焖5分钟后出锅。
红糖要充分融化后加入,所以用温水来搅拌,但要注意加入面粉时红糖水温度不能太高,否则影响酵母活性。
这里蒸发糕灰用的是6寸不沾蛋糕模具,大家也可以换成其他可蒸的容器,比如碗、玻璃器皿等耐高温的容器都可以。
蒸的过程中不要打开哦,防止蒸汽散出影响发糕膨胀。
红枣干也可以换成其他果干,比如蔓越莓、提子葡萄干等。