爪子小面包（宵种法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

• 步骤 2：

  

  2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

• 步骤 3：

  

  3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

• 步骤 4：

  

  4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

• 步骤 5：

  

  5.发酵至2倍大左右

• 步骤 6：

  

  6.面团内部组织成蜂窝状

• 步骤 7：

  

  7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

• 步骤 8：

  

  8.把宵种撕成小块，加入主面团内

• 步骤 9：

  

  9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

• 步骤 10：

  

  10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟

• 步骤 11：

  

  11.检查面团状态

• 步骤 12：

  

  12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可

• 步骤 13：

  

  13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）

• 步骤 14：

  

  14.分成8等份

• 步骤 15：

  

  15.分别滚圆后静置松弛10分钟

• 步骤 16：

  

  16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）

• 步骤 17：

  

  17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间

• 步骤 18：

  

  18.面片向上提，捏合收口

• 步骤 19：

  

  19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断

• 步骤 20：

  

  20.把两端往里收，捏合

• 步骤 21：

  

  21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

• 步骤 22：

  

  22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右

• 步骤 23：

  

  23.取出抹全蛋液，撒白芝麻

• 步骤 24：

  

  24.把面包胚全部移至一个大烤盘中

• 步骤 25：

  

  25.放入烤箱中层，170度，20分钟

• 步骤 26：

  

  26.烤制完成后，马上取出凉透

• 步骤 27：

  

  成品图

• 步骤 28：

  

  成品图

• 步骤 29：

  

  成品图