家常炒花甲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花甲买回来浸泡吐沙 理论呢是泡越久越好，让花甲吐沙主要有两种方式 1：滴香油，半天左右，比较慢 2：50℃左右温水浸泡，稍快一点 3：摇晃，花甲和水装在一个密封容器里，摇晃，五分钟左右，非常快，累点，而且花甲多的话还要分很多次进行 4：比较简单粗暴，焯水打开后，捞出来放水下冲

• 步骤 2：

  

  我用的是50℃左右加香油吐沙，然后加姜片料酒焯水至壳刚打开就可以捞出来了

• 步骤 3：

  

  焯水的时候准备配菜 洋葱切细条，姜蒜切片，小米辣切圈（不爱吃辣的可不放），小葱切段

• 步骤 4：

  

  热油下配菜炒香，我家大傻子特别喜欢吃花甲，每次都要炒上两三斤才能吃够，我家锅最大容量就三斤了，这次有大概两斤半，如果只是一道菜，一斤半左右比较合适 洋葱可以多点，炒好后非常好吃，软软甜甜的

• 步骤 5：

  

  下花甲，继续翻炒 加生抽酱油（味极鲜或海鲜酱油会更好），这时候整体湿一点了，小火下耗油，会比较好化开 耗油不适合放太早，本质上和味精鸡精相似，靠谷氨酸钠提鲜，起锅前放就好了，另外耗油和鸡精味精等不要同放，一道菜放一种提鲜的调料就好了，炒花甲放耗油比鸡精好吃 再放一小勺糖提鲜 最后放入葱段，炒香，不用炒太熟，保持色泽

• 步骤 6：

  

  就可以出锅了，不算吐沙的时间，制作起来非常快，味道也不错

• 步骤 7：

  

  如果时间充足，可以考虑把没肉的那半边壳掰掉扔了，还有肉掉了的空壳，炒起来更方便操作！调料能更均匀地沾在肉上，就是稍微有点麻烦 这里是两斤半的大号花甲，前面那种是小号，我一般遇到大号花甲的时候会有耐心扔壳，小号的个数太多（捂脸～）