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步骤 1:
准备牛肉1块,先切后洗。
步骤 2:
将洋葱、香菜、大蒜和小米辣洗净。
步骤 3:
将牛肉横纹切片,厚薄要均匀。加少量小苏打,抓至粘手,可以让牛肉更加滑嫩。
步骤 4:
将牛肉片清洗干净,控干水分。
步骤 5:
加1勺老抽,1勺生抽,少量料酒,胡椒粉适量,少量盐。抓匀。
步骤 6:
加一个蛋清,抓匀。
步骤 7:
加适量玉米淀粉,抓匀。
步骤 8:
倒入适量食用油封住水份,腌制10钟左右。
步骤 9:
将香菜切段,大蒜切粒,小米辣切圈,洋葱切宽一点的丝,弄散。
步骤 10:
为了减少油量,我先用不粘锅炒牛肉,锅热放少量油,放入牛肉大火快速翻炒至稍变色,大概七八分熟即可关火。
步骤 11:
另起油锅,用少量油将蒜粒和小米辣爆香。
步骤 12:
倒入洋葱和牛肉快速大火翻炒一小会,加适量生抽和精盐、胡椒粉、蚝油翻炒均匀。
步骤 13:
放入香菜和几滴香油翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
牛肉尽量切薄片,口感会更好。开始炒牛肉时,不需要完全熟透,还有少许红色也没关系,因为后面还要和其它配菜一起炒。洋葱不要切太细。不吃辣可以不放辣椒。翻炒时间不要太长,否则牛肉会炒老了。
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