治愈系#紫色提拉米苏蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做蛋糕层： 蛋黄蛋清分离，把鸡蛋打入无水无油的盆里，然后把蛋黄用勺子捞出来

• 步骤 2：

  

  全部分离完成

• 步骤 3：

  

  准备玉米油

• 步骤 4：

  

  加入紫薯粉，充分搅拌至无颗粒

• 步骤 5：

  

  加入10克柠檬汁（紫色含有花青素，加入柠檬汁可固色）

• 步骤 6：

  

  继续搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入牛奶

• 步骤 8：

  

  充分乳化并搅拌到没有油花

• 步骤 9：

  

  过筛加入低筋面粉

• 步骤 10：

  

  用翻拌与切拌的方法翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  加入蛋黄

• 步骤 12：

  

  翻拌至顺滑的状态

• 步骤 13：

  

  蛋清中加几滴柠檬汁，中速打发蛋白出现鱼眼泡泡时加入第一次糖（加三分之一）

• 步骤 14：

  

  蛋白打发至细腻时再加入第二次糖（加三分之一）

• 步骤 15：

  

  打发有出现纹路时加入第三次糖（倒入剩下的糖） 继续打发出现小弯钩的状态就可以了

• 步骤 16：

  

  取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌法翻拌均匀

• 步骤 17：

  

  然后再倒入蛋白糊中

• 步骤 18：

  

  翻拌到颜色完全混合

• 步骤 19：

  

  面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）

• 步骤 20：

  

  烤箱需要提前预热到150度，再上下火150度，烘烤30分钟

• 步骤 21：

  

  准备奶酪糊： 材料准备就绪，马斯卡彭奶酪建议用琪雷萨马这款

• 步骤 22：

  

  用冷开水软化吉利丁片

• 步骤 23：

  

  蛋黄加入牛奶、糖、软化的吉利丁片，隔热水边搅拌（如果用无菌蛋就无需加热）

• 步骤 24：

  

  搅拌到充分融化

• 步骤 25：

  

  马斯卡彭隔热水软化搅拌到顺滑无颗粒的状态

• 步骤 26：

  

  蛋黄糊分两次加入到马斯卡彭中，用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 27：

  

  淡奶油打发呈酸奶状态

• 步骤 28：

  

  马斯卡彭倒入奶油中，再稍微打发均匀

• 步骤 29：

  

  混合完成

• 步骤 30：

  

  蛋糕出炉先轻震两下，冷却至手温

• 步骤 31：

  

  用模具刻出蛋糕片

• 步骤 32：

  

  慕斯模具从底部到侧面包一层锡纸（必须要牢固，不然容易侧漏）

• 步骤 33：

  

  底部先放一层蛋糕片

• 步骤 34：

  

  倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕片，上面再加奶酪糊

• 步骤 35：

  

  完成后入冰箱冷藏至少5小时以上

• 步骤 36：

  

  冷藏完成，开始装饰蛋糕

• 步骤 37：

  

  先把锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸

• 步骤 38：

  

  用吹风机对着模具四周吹上一圈，再把模具轻轻提起，脱模就完成啦

• 步骤 39：

  

  装饰用紫薯粉+奶粉+防潮糖粉

• 步骤 40：

  

  均匀撒上紫薯粉装饰

• 步骤 41：

  

  完成

• 步骤 42：

  

  打包分享

• 步骤 43：

  

  方形的脱模后也撒上装饰粉

• 步骤 44：

  

  切块品尝！