中空戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将玉米油和牛奶倒入干净无水油的打蛋盆中用蛋抽搅匀

• 步骤 2：

  

  低筋面粉过筛

• 步骤 3：

  

  搅拌至无干粉就可以了，不用过度搅，以免起筋

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄

• 步骤 5：

  

  走Z字搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用电动器开2挡打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发

• 步骤 7：

  

  打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发

• 步骤 8：

  

  打发至有明显纹路，提起打蛋器头成大弯钩继续打

• 步骤 9：

  

  这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了

• 步骤 10：

  

  取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌拌匀

• 步骤 11：

  

  然后倒入剩余的蛋白霜中

• 步骤 12：

  

  翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  倒入模具后，放入预热好的烤箱偏下层，160°烤50分钟。（烤箱温度仅供参考）

• 步骤 14：

  

  出炉倒扣冷却脱模