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步骤 1:
红枣去核,切碎
步骤 2:
放入不粘锅,加入红糖,用150克热水浸泡熬煮
步骤 3:
压成泥状,收干水分
步骤 4:
核桃切碎备用
步骤 5:
玉米油和120克水搅拌至乳化
步骤 6:
筛入低筋面粉和一小撮盐,z字形混合均匀
步骤 7:
加入蛋黄,拌匀
步骤 8:
放入红枣
步骤 9:
搅拌均匀
步骤 10:
烤箱170度预热,蛋白中滴入2-3滴白醋,加白糖,打发至蛋白变硬,能拉出微微弯曲的尖角
步骤 11:
取三分之一蛋白霜与红枣蛋黄糊拌匀
步骤 12:
将混合好的糊糊再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀
步骤 13:
加入核桃碎,快速翻拌均匀
步骤 14:
蛋糕糊倒入戚风模具,表面撒白芝麻
步骤 15:
轻震模具,放入烤箱中下层150度烤48分钟
步骤 16:
出炉后,轻震模具,从高处落下,然后倒扣在烤网上,彻底凉透后再脱模
①红糖可以根据自己喜好增减,不喜欢微甜的可以再减少用量或者不加糖②如果不想吃到大块红枣碎,可以用料理机打成细腻的枣泥③3个六寸戚风模具+1个四寸模具
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