古早味蛋糕【不藏私面包匠人】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取一张烘焙纸放在模具上，调整好四周位置。

• 步骤 2：

  

  把烘焙纸压入模具，用手指理顺四个底边，在四个底角按压紧实，每个角都留下褶皱痕迹。

• 步骤 3：

  

  取出烘焙纸，从四个外角往褶皱痕迹的点直线剪开。

• 步骤 4：

  

  剪好的纸是这样的。

• 步骤 5：

  

  把烘焙纸重新放入模具，整理四边和四个角的位置，纸张自然就会跟模具相贴合。

• 步骤 6：

  

  如果一张烘焙纸不够大，可垫用两张纸，让纸张四周比模具高一些，方便烘烤完成后提出蛋糕。

• 步骤 7：

  

  活底模具底部包裹好锡纸。如果用的是固底模具，则省略此步骤。

• 步骤 8：

  

  处理好的模具放入一个更大的深盘，准备完毕。

• 步骤 9：

  

  分蛋，把蛋清放冰箱冷藏备用。

• 步骤 10：

  

  低筋面粉筛入盆中。

• 步骤 11：

  

  玉米油加热到140-150℃。

• 步骤 12：

  

  把玉米油倒入面粉中，快速搅拌均匀，烫熟面粉。

• 步骤 13：

  

  倒入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  搅拌后面粉吸收了牛奶，会变得很粘稠。

• 步骤 15：

  

  一次性倒入全部蛋黄。

• 步骤 16：

  

  用蛋抽用划大圈和划“一”字的方法，把面糊搅匀，拌好的蛋黄糊顺滑、细腻。

• 步骤 17：

  

  贴着蛋黄糊盖一层保鲜膜，防止表面结皮，备用。

• 步骤 18：

  

  取出蛋清，一次性倒入细砂糖、盐和柠檬汁。（此时烤箱预热上下火140℃）

• 步骤 19：

  

  打蛋器全程低速打发，打至拉起打蛋头呈大尾巴状，最后用打蛋器在盆中手动划几圈，整理一下气泡，让蛋白霜更加稳定、细腻。

• 步骤 20：

  

  掀掉蛋黄糊表面的保鲜膜，用刮刀再整理一下，让面糊更均匀。取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀。

• 步骤 21：

  

  把蛋黄蛋白混合物倒入蛋白霜盆中，尽量让混合物覆盖蛋白霜，可以帮助缩短翻拌蛋糕糊的时间。

• 步骤 22：

  

  用刮刀翻拌均匀，呈轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。

• 步骤 23：

  

  离模具约20CM的高度，倒入2/3蛋糕糊到模具，用刮刀整理平整。

• 步骤 24：

  

  轻轻铺上芝士片。

• 步骤 25：

  

  再倒入剩余1/3蛋糕糊，盖住芝士片。用刮刀抹平表面，把模具在台面轻震两下，震去蛋糕糊里的大气泡。

• 步骤 26：

  

  往烤盘里倒入冷水。

• 步骤 27：

  

  水位高约1-2CM。

• 步骤 28：

  

  连烤盘带模具一同入烤箱，烘烤总时长约90分钟，其中上下火140度烘烤50分钟。

• 步骤 29：

  

  50分钟后，上火降至120度，继续烘烤40分钟。

• 步骤 30：

  

  烘烤完毕，让蛋糕在烤箱内闷3分钟再取出。取出后立即撕掉包裹的锡纸，连模具一起放在晾架上晾2分钟。

• 步骤 31：

  

  借助烘焙纸从模具中提出蛋糕，放在晾架上，撕掉四周的烘焙纸，晾至微温时切件。

• 步骤 32：

  

  切件~