水煮巴沙鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  巴沙鱼解冻并且清洗干净，斜刀片较厚的鱼片

• 步骤 2：

  

  加少许料酒、盐、蛋清、淀粉，搅打上劲，腌制备用。

• 步骤 3：

  

  准备配菜：腐竹提前泡好切段，油麦菜洗净切段，金针菇去根。（配菜可根据自己喜欢随意搭配）

• 步骤 4：

  

  各种辅料提前准备好（干辣椒、花椒洗去灰尘提前泡一下）

• 步骤 5：

  

  配菜焯熟捞出备用

• 步骤 6：

  

  起锅烧油、油温六成热下葱姜蒜，炒出香味下豆瓣酱和火锅底料，炒出红油

• 步骤 7：

  

  添两小碗水，放少许盐和白糖（如果豆瓣酱和火锅底料比较多可以不用放盐）

• 步骤 8：

  

  大火烧开，捞出汤里面的渣子

• 步骤 9：

  

  开小火，放腌制好的鱼片，先不要搅动，待鱼片稍微紧致一点，再用勺子从锅边慢慢搅，防止粘连，大火烧开

• 步骤 10：

  

  待肉色变白，捞起摆放在配菜上面

• 步骤 11：

  

  撒上提前准备好的配料：花椒、干辣椒、小米椒、葱花、蒜沫，浇热油，炝出香味。

• 步骤 12：

  

  最后撒点香菜点缀一下

• 步骤 13：

  

  成品

• 步骤 14：

  

  成品