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步骤 1:
大米淘洗干净,浸泡一夜。天气热要放冰箱冷藏,防止发酵。
步骤 2:
浸泡好的大米沥去水分,
步骤 3:
沥掉水份的大米放入破壁机内,加入130g水,打成米浆。不需要特别细腻,有点细细的颗粒感也没关系,吃起来口感更好。注意这里大米沥掉水分是为了后期再加入水便于计算量。
步骤 4:
取70g打好的生米浆放入小奶锅,小火,不停的用刮刀搅拌,至米浆烫熟,关火。整个过程很快,大约15秒左右。
步骤 5:
分3-4次加入剩余的生米浆,搅拌均匀。第一次加入生米浆会有点难搅拌,用硬头硅胶刮刀比较好操作。
步骤 6:
拌匀后,加入糖和酵母,再次彻底搅拌均匀。
步骤 7:
硅胶模具用刷子均匀刷上一层植物油,更容易脱模。
步骤 8:
均匀分装到模具里,八分满即可,可以用勺子或者裱花袋挤进模具里。
步骤 9:
表面可以再撒些蔓越莓干或者葡萄干装饰一下,也增加风味。
步骤 10:
放入臻米科技折叠电蒸箱中,盖上盖子发酵。发酵约30-40分钟,看到体积比原来增大了,电蒸箱水箱加入纯净水,设定时间15分钟。这款蒸锅10秒钟直接出蒸汽很快,不像普通蒸锅需要等水烧开上汽后计时,比普通蒸锅快30倍。
步骤 11:
时间到,蒸锅计时器铃声提示音响起,打开锅盖,松软的大米糕就呈现在眼前了。
步骤 12:
蒸好的大米糕特别松软香甜,超级好吃,比面包可香多了,关键蒸的还不上火。孩子一口气就吃了3个,还想要呢。
步骤 13:
1.制作大米糕要根据室温灵活变通。室温低的时候就用温水,多加1g酵母加速发酵。注意发酵不要过度,过了大米糕会有酸味。
2.可以根据自己喜好加一些红枣丁、葡萄干、枸杞之类的果干,增添风味。
3.此配方可以做6个80ml的硅胶马芬杯模具。蒸好后模具底部轻轻一捏就出来了。
4.我用的这款蒸锅是高科技产品,不需预热几秒钟就产生蒸汽,而且有定时器,蒸东西时间更好掌握。蒸东西的过程中如果水少了,还能边蒸边加水,这是普通蒸锅做不到的。最关键的一点也是我最喜欢的,它可以折叠,折叠起来只有几厘米厚,一点都不占地方,非常方便。而且它有上下两层,可以在下面同时蒸个菜,这样饭菜一锅出了,很方便。