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步骤 1:
随机到的是宜家IKEA 365+烤盘~
步骤 2:
提前一夜准备中种:所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。 室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏(大约4-5℃)
步骤 3:
冷藏发酵18-24小时后取出,将发酵好的中种切成小块
步骤 4:
小块中种加除黄油外的主面团材料揉至扩展阶段,再加黄油揉至出膜。 (方子里用的全蛋液是鸡蛋1整个打散后取一部分用,剩余的留着刷表面)
步骤 5:
切割成小块状,可以比较随意,大小稍有不同没有关系。 数量多少也没有关系。我目测切,总共切出来17个。
步骤 6:
每个小面团分别滚圆备用,醒10分钟
步骤 7:
取一个小面剂压扁,包入大约3G蓝莓果酱和3-4颗洗干净的新鲜蓝莓。 因为分割大小数量可能不同,数量少而面团大就多包馅,数量多而面团小就少包馅。
步骤 8:
包好馅的面团收口向下,随意地堆在铺好油纸的深烤盘中 (铺油纸是为了方便直接提出来,否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层)
步骤 9:
等待发酵的时间准备酥粒:把黄油从冰箱取出后直接切小粒状,放入粉糖混合物中
步骤 10:
用手抓捏成碎粒状(不要过多揉捏,不要混合成均匀面团),放到冰箱冷藏备用。
步骤 11:
发酵至大约1.5倍大小,表面刷上全蛋液(之前揉面剩的)
步骤 12:
再撒满酥粒,送入预热好180℃的烤箱中层。
步骤 13:
入炉转175℃,总共烤35分钟(中途在表面加盖锡纸防止上色过深)。 烤完后取出,直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模,放在烤网上晾凉即可。
有没有发现我十分难得地给我自己写的方子起名字了!
不是蓝莓果酱酥粒面包这种食材堆砌的大杂烩!
是名字!正儿八经充满文艺气息(误)的,名字!
哎呦起个名字真是耗尽我全身的力气(并没有)
本来想中规中矩地做个讨好母上大人的豆沙包的。
但是后来我看到了冰箱里的蓝莓和蓝莓果酱在朝我招手。
几乎立刻就决定做成这种小圆球的形状,感觉很可爱。
加酥粒是为了装饰也是为了丰富口感层次~
想到多年前很老款的果酱酥粒面包,对,扁扁平平一大饼那种。
那种大饼是要切着啃的,这种就一小球一小球地揪着吃。
至于名字是怎么来的,当然是乱来的啊。
都说了已经耗尽了全身的力气,意思就是没有力气想更合适的名字了。
爆你可以认为它是指趁热吃的时候一口咬下去会爆浆,的那个爆。
也可以认为它是指热量爆表体重爆炸悲伤爆破天际,的那个爆。
不过为了不影响食用心情,我决定忽视后面那条= =