【蓝莓爆弹面包】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  随机到的是宜家IKEA 365+烤盘~

• 步骤 2：

  

  提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。 室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃）

• 步骤 3：

  

  冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块

• 步骤 4：

  

  小块中种加除黄油外的主面团材料揉至扩展阶段，再加黄油揉至出膜。 （方子里用的全蛋液是鸡蛋1整个打散后取一部分用，剩余的留着刷表面）

• 步骤 5：

  

  切割成小块状，可以比较随意，大小稍有不同没有关系。 数量多少也没有关系。我目测切，总共切出来17个。

• 步骤 6：

  

  每个小面团分别滚圆备用，醒10分钟

• 步骤 7：

  

  取一个小面剂压扁，包入大约3G蓝莓果酱和3-4颗洗干净的新鲜蓝莓。 因为分割大小数量可能不同，数量少而面团大就多包馅，数量多而面团小就少包馅。

• 步骤 8：

  

  包好馅的面团收口向下，随意地堆在铺好油纸的深烤盘中 （铺油纸是为了方便直接提出来，否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层）

• 步骤 9：

  

  等待发酵的时间准备酥粒：把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中

• 步骤 10：

  

  用手抓捏成碎粒状（不要过多揉捏，不要混合成均匀面团），放到冰箱冷藏备用。

• 步骤 11：

  

  发酵至大约1.5倍大小，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的）

• 步骤 12：

  

  再撒满酥粒，送入预热好180℃的烤箱中层。

• 步骤 13：

  

  入炉转175℃，总共烤35分钟（中途在表面加盖锡纸防止上色过深）。 烤完后取出，直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模，放在烤网上晾凉即可。