香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄加入10g糖，用蛋抽搅至砂糖融化。

• 步骤 2：

  

  牛奶和玉米油混合，微波炉加热20s，用蛋抽搅至乳化。

• 步骤 3：

  

  蛋黄液里加入牛奶玉米油，用蛋抽搅至乳化，表面看起来无油花的状态。

• 步骤 4：

  

  筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉的状态。

• 步骤 5：

  

  蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打至大气泡消失，第一次加入砂糖；继续打至蛋清产生纹路后，第二次加入砂糖；然后继续打至湿性发泡，第三次加入砂糖。

• 步骤 6：

  

  蛋白打至如图状态即可。

• 步骤 7：

  

  将一半的蛋白混入蛋黄糊里，二八方向抄底翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将蛋黄液倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  从高处将面糊倒入烤盘，这样可以消去一部分大气泡。

• 步骤 10：

  

  用刮板将面糊整理平整，撒上肉松和提前准备好的葱花。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，150℃烤30分钟左右。

• 步骤 12：

  

  烤好以后放烤架上晾凉。

• 步骤 13：

  

  撕去油布，将蛋糕翻面至准备好的油纸上，挤上沙拉酱和肉松。

• 步骤 14：

  

  利用擀面杖将蛋糕卷卷起来，放冰箱定型，两小时后可以开吃啦。