家乡特色蒸卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做卤面多选用这种细面条，拌上油拌匀，水开后上锅蒸10分钟。

• 步骤 2：

  

  蒸好后取出放入大碗中，趁热用筷子挑散，放凉备用。

• 步骤 3：

  

  配菜洗净，切成自己喜欢的形状。如图，豆角切断，胡萝卜去皮切丝，五花肉切片。

• 步骤 4：

  

  葱姜蒜辣椒八角也洗净，葱切粒，蒜切片，姜切粒，辣椒切段。

• 步骤 5：

  

  起锅热油，下入五花肉煸炒。

• 步骤 6：

  

  变色后放入葱姜蒜辣椒八角。

• 步骤 7：

  

  准备东古一品鲜酱油，增加酱香味。

• 步骤 8：

  

  烹入2勺东古一品鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒。

• 步骤 9：

  

  翻炒出香味后下入豆角。

• 步骤 10：

  

  翻炒2分钟后下入豆芽、胡萝卜丝。

• 步骤 11：

  

  断生后加入没过食材的热水，调入适量盐、糖提味。

• 步骤 12：

  

  大火煮开。

• 步骤 13：

  

  煮出香味后（约1～2分钟）把汤汁倒出来，淋在面条上，用筷子挑匀，让每一根面条都充分吸饱汤汁。

• 步骤 14：

  

  水开后放入蒸锅二次蒸制15分钟。

• 步骤 15：

  

  取出面条，放入炒锅，同配菜一起翻炒出香味后关火盛出。 另一种做法是不取出面条，直接把菜放在面条上，再蒸5分钟拌匀出锅。 两种做法都可以。

• 步骤 16：

  

  成品。