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步骤 1:
首先我们要准备好制作这道富贵灯笼虾需要用到的所有食材:虾21只、山药一节、玉米粒20g、豌豆20g、胡萝卜、枸杞10g、海苔1片、大葱10g、姜10g。
步骤 2:
先把山药清洗干净外皮后用刀切成段,装盘上锅蒸熟后取出,晾凉后剥去山药外皮,放入碗中用压泥器将其压成山药泥备用。
步骤 3:
虾清洗干净后剪去虾须,锅中加入适量清水大火烧开,放入玉米粒和豌豆煮熟后捞出。放入葱段和姜片,淋入料酒,将虾倒入锅中煮熟后捞出备用。
步骤 4:
在山药泥中加入豌豆、盐和黑胡椒粉,再根据自己的口味挤入沙拉酱,搅拌均匀备用;将煮熟的虾剥去虾头虾壳取出虾线;用胡萝卜切几个半圆形花片做灯笼的灯头,再切一些细胡萝卜丝做灯笼的灯穗儿;枸杞用清水泡软备用。
步骤 5:
带上一次性手套,将拌匀的山药泥放入掌心团成半圆后放入盘中,再把剥好的虾仁根据个头大小依次摆放到山药泥上面。
步骤 6:
再把切好的胡萝卜花片紧贴在虾尾摆放,最后再摆上胡萝卜丝做灯笼穗,灯笼虾就做好啦。用剪刀将海苔片剪成细条,在盘子上摆成树杈的形状,然后用玉米粒和枸杞摆出花朵的造型。锅中倒入适量饮用水烧开,调入生抽搅拌均匀,淋入水淀粉勾成薄芡,将其浇在摆好的灯笼虾上就可以了。
1、山药泥也可以换成土豆泥或者米饭饭团,都能起到固定虾仁的作用。2、为了摆盘更好看,建议先不要去除虾线,虾线吃的时候再去除。3、最后不想勾芡的话,也可以调个料汁蘸食,随自己喜好即可。
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