古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，鸡蛋选用每个约60g左右的。

• 步骤 2：

  

  将蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中。

• 步骤 3：

  

  玉米油倒入平底锅加热，至油面出现波纹（未冒烟）。

• 步骤 4：

  

  将热油倒入盆中，筛入低筋粉。

• 步骤 5：

  

  用手动打蛋器搅拌均匀，面糊是细滑的状态。

• 步骤 6：

  

  倒入牛奶，搅拌均匀（此时面糊不再细滑，不必担心，后面加了蛋黄就好了）。

• 步骤 7：

  

  倒入蛋黄。

• 步骤 8：

  

  搅拌成细腻的糊状，放一旁备用。

• 步骤 9：

  

  细砂糖分3次加入蛋清，打至湿性泡发，提起打蛋头，有小弯头。打蛋白的时候预热烤箱，烤箱底层放一盘水，上下150度预热。

• 步骤 10：

  

  取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样从下往上翻拌，动作轻而快）。

• 步骤 11：

  

  将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（依然是像炒菜一样从下往上翻拌）。

• 步骤 12：

  

  烤盘铺上油纸，将翻拌好的糊倒入烤盘中，端起来震几下，震出大气泡。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱中层，上下150度，水浴法烤60分钟。

• 步骤 14：

  

  烤好后，端出烤盘震几下，震出蛋糕中的热气，用手提起油纸，移至晾网，趁热撕掉油纸。

• 步骤 15：

  

  切块就可以食用了。细腻、绵软、低糖的古早味蛋糕，作早餐或下午茶都很不错呢。