一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。

• 步骤 2：

  

  其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。

• 步骤 3：

  

  淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。

• 步骤 4：

  

  小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。

• 步骤 5：

  

  将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。

• 步骤 6：

  

  冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。

• 步骤 8：

  

  过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。

• 步骤 9：

  

  把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。

• 步骤 10：

  

  送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。

• 步骤 11：

  

  烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。

• 步骤 12：

  

  对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。