风炉烤【蛋白糖】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷藏后的蛋清➕糖➕柠檬汁

• 步骤 2：

  

  打发到出现浅浅纹路，有堆积感的状态。

• 步骤 3：

  

  加入玉米淀粉

• 步骤 4：

  

  继续打发到硬性发泡状态，提起打蛋头有短而直的尖角。

• 步骤 5：

  

  将蛋白霜装入18齿裱花嘴，挤在烤盘上。80S烤盘可以挤2盘，每盘45个。此配方可以烤90个蛋白糖。

• 步骤 6：

  

  放入预热好的烤箱，风炉模式90度烤120分钟。

• 步骤 7：

  

  可以轻松取下，并且不黏手就是烤熟了。

• 步骤 8：

  

  晾凉后装入密封罐中保存。

• 步骤 9：

  

  成品图～