酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮

• 步骤 2：

  

  水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟

• 步骤 3：

  

  大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开

• 步骤 4：

  

  用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间

• 步骤 5：

  

  长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住

• 步骤 6：

  

  继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住

• 步骤 7：

  

  擀好的面从一头卷起

• 步骤 8：

  

  两头多出的地方也不要浪费，往里塞

• 步骤 9：

  

  下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置

• 步骤 10：

  

  皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住

• 步骤 11：

  

  包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费

• 步骤 12：

  

  整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破

• 步骤 13：

  

  倒入可食用色素加水盖印章

• 步骤 14：

  

  混合均匀后放两张餐巾纸吸附

• 步骤 15：

  

  印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅

• 步骤 16：

  

  直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的

• 步骤 17：

  

  风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态

• 步骤 18：

  

  出炉，轻轻一夹，酥到掉渣

• 步骤 19：

  

  掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美